Sisu

• Peamine erinevus
• Mõru vs hapukas
• Võrdlusdiagramm
• Mis on kibe?
• Kasu tervisele
• Mis on hapu?
• Kasu tervisele
• Peamised erinevused
• Järeldus

Peamine erinevus

Peamine erinevus kibeda ja hapu vahel on see, et teravat ja teravat maitseainet nimetatakse mõrudaks ja happelise maitsega ainet hapukaks.

Mõru vs hapukas

Hapu maitse tuleneb kõrgema happesusega toitudest. Mõru, mis on saadud nendest toitudest, mida saadakse haritavast pinnasest. Mõru toit detoksifitseerib keha, aitab ka kaalu langetada ning pakub antibiootikume, antiseptikume ja parasiidivastaseid omadusi. Hapu toit võib suurendada keha võimet mineraale absorbeerida, puhastada keha kudesid ning aidata seedimist ja vereringet. Ainete kibedust võrreldakse kiniini kibeda maitse maitse läviväärtusega, mille väärtus on 1. Happesuslävi hinnatakse lahjendatud soolhappega, millel on ka väärtus 1. Mõru on kõigi maitsete suhtes väga tundlik; suur hulk looduses leiduvaid mürgiseid aineid on kibedad. Hapukas maitse näitab happesust. Mõruduse tajumine on hõlpsam, kui ühendada maitseretseptorid ja G-valk (gustduciin). Kuigi hapu maitset näitab hüdrooniumiioonide kontsentratsioon vesinikuioonikanalites. Kibedal toidul on maised maitsed, nagu rohelised lehed, kibe kõrvits jne Hapete rikas toit tekitab eriti hapu maitset. Keemilised ühendid, näiteks kiniin, põhjustavad maitse kibedust. Hapu maitse on tingitud hapudes toitudes sisalduvatest orgaanilistest hapetest. Vastavalt sellele, et Democritus on filosoof, on ta arvasin elamiseks, kui toidu närides ja see mureneb väikesteks bittideks, purunevad need bitid lõpuks põhikujudeks. Mõru on „sfäärilise, sileda, skaalakujulise ja väikese kujuga”, hapu on aatomite poolest suur, aga kare, nurgeline ja mitte sfääriline.

Võrdlusdiagramm

Mis on kibe?

Mõru maitse on kõigi maitsete vahel väga tundlik. Enamik looduslikest mürgistest ainetest on ka teada, et need on kibedad. See on teostatavuse tõttu üks põhjus, miks seostame kibedust alati ebameeldivustega. Ehkki mõnikord peetakse kibedust abistavaks ja seda maitset lisatakse tahtlikult parendite kaudu. Kibedus on ebameeldiv, terav või ebameeldiv. Kibeduse maitseretseptorid on monomeersed või pinnaga seotud, mis määravad erinevad kibedad ligandid. Mõrumaitseline toit on enamasti toksiline ja seetõttu kasutatakse nende toitude detoksikatsiooniks erinevaid töötlemistehnikaid, mis muudavad need söödavaks. Kibedad ühendid ja happed võivad üksteist suurendada või vähendada, sõltuvalt kontsentratsioonist, toidustiimulitest ja katsemeetoditest. Mõru on loomulikult ebameeldiv maitse. Lahedus mitmesuguste keemiliste struktuuridega ühendeid kutsub esile kibeduse. Paljud kibedad ained on mürgised ja arvatakse ka, et kibedus toimib võimalike kahjulike toitude söömise eest. Kibedad ained vajavad polaarseid, s.o elektrofiilseid või nukleofiilseid ja hüdrofoobseid rühmi ja on sunnitud vees mõõdukalt lahustuma. Mõru maitse tuntakse tavaliselt keele tagaosas, kuid keele otsas on tunda ka vähe aineid. Kibeduse loomulik toime võib toimuda mitmel protsessil, mis sõltub mõru maitset andvate ühendite struktuurist.

Kasu tervisele

• Aitab maksa puhastada ja võõrutada
• Mõru toit sisaldab rikkalikult vitamiine ja mineraale
• See aitab vähendada toiduhimu, mis põhjustab kehakaalu langust
• See käivitab maitsmispungad, mis aktiveerivad ensüümi tootmist ja parandavad sapi voolavust, mis reguleerib seedimist korralikult

Mis on hapu?

Hapu on maitse, mida tavaliselt seostatakse happesusega. Hapu maitse on tavaliselt seotud hapete rikka toiduga. Tsitrusviljadel, nagu sidrunid, viinamarjad, tamarind, apelsinid jne, on hapu maitse. Mõned tooted annavad riknedes hapu maitset. nt vein tekitab hapu maitset, kui seda ei ladustata õigesti, ja piim annab riknenud hapu maitse. Vesinikuioonid või aatomid tekitavad toidus hapukust. Ioonide arvu suurenemine toidus suurendab ka selle hapukust. Mõnele inimesele hapukus ei meeldi, ehkki sellel on palju tervisega seotud eeliseid. Hapu toit suurendab keha võimet mineraale imada ja puhastab kehas kudesid. Hapu maitsega toit aitab ka seedimist ja vereringet. Hapukus on talutav, kui see pole raske, kuid muutub armukaks, kui tugev. See aitab meil vältida valmimata vilju ja kahjustada oma kudet hapetega. Inimestel põhjustavad happed süljeeritust, mis suurendab vesinikkarbonaadi sekretsiooni, st peamist puhverdusainet süljes.

Kasu tervisele

• Hapus aktiveerib süljenäärmeid, mis energiseerib söögiisu.
• Hapudes toitudes leiduv orgaaniline hape vallandab kehas toitainete imendumise, nt sidrunhape parandab raua imendumist; piimhape aitab maksimeerida kaltsiumi tarbimist ja palju muud.
• Hapukirsid ja õunad aitavad ravida fibromüalgiat ja kroonilise väsimussündroomi.
• See on hea seedimisele ja parandab immuunsussüsteemi.
• Aitab säilitada ka madalamat suhkru taset.
• Hapu toitu kasutatakse ka inimeste elektrolüütilise tasakaalu hoidmiseks.

Peamised erinevused

1. Mõru on terav ja terav maitse, teisalt on hapu hapukas maitse.
2. Mõrude ainete aluseline pH on teiselt poolt hapu, happeline.
3. Hapud maitsed on seotud happega, vastupidiselt kibedad maitsed puudutavad enamasti toidus leeliseid aineid.
4. Mõru maitset kontrollib leeliselise külje alkaloidide sisaldus sõltuvalt vesinikioonide arvust.
5. Kibedust peetakse tavaliselt mürgiseks, hapukuse maitsena aga hapusust üldiselt.

Järeldus

Järeldatakse, et kibedus on ebameeldiv ja vastik või vastik ebameeldiv maitse ja hapukus on happesuse sümptom.