Sisu

• Fettuccine

  
  

  Fettuccine (hääldatakse; itaalia keeles sõna otseses mõttes "väikesed paelad"; laulda. Fettuccina) on Rooma ja Toscana köögis populaarne pastatoit. See on munast ja jahust valmistatud tasane paks pasta (tavaliselt üks muna iga 100 g jahu kohta), laiem kui Bolognale tüüpiline tagliatelle. Sageli süüakse seda koos sugo dumido (veiseliha ragù) ja ragù di pollo (kana ragù). Fettuccine valmistatakse traditsiooniliselt värskena (nii kodus kui ka kaubanduslikult), kuid kuivatatud fettuccine'i saab osta ka poodidest. Spinati fettuccine valmistatakse spinatist, jahust ja munadest. Fettuccine'iga tehtud roogade hulka kuuluvad Fettuccine Alfredo.

• Pappardelle

  Pappardelle (ainsuses: pappardella) on suured, väga laiad, lamedad pastanuudlid, mis sarnanevad laiale fettuccine'ile. Nimi tuleneb tegusõnast "pappare", guugeldama. Värsked tüübid on kaks kuni kolm sentimeetrit (3–4–1 tolli) laiad ja neil võivad olla kõverdatud servad. Kuivatatud munapappardel on sirged küljed. See on pärit Toscana piirkonnast.

  
  

• Fettuccine (nimisõna)

  Pikad, lamedad pastapaelad, lõigatud lahtirullitud lehest; vormilt identne tagliatelle'iga.

• Pappardelle (nimisõna)

  Kastme lai vorm (eriti jänesega valmistatud).

• Fettuccine (nimisõna)

  pasta lamedate ribadena kui lingviin