Sisu
-
Fruktoos
Fruktoos ehk puuviljasuhkur on paljudes taimedes leiduv lihtne ketoonne monosahhariid, kus see on sageli seotud glükoosiga, moodustades disahhariidi sahharoosi. See on üks kolmest toiduga monosahhariidist koos glükoosi ja galaktoosiga, mis imenduvad seedimise ajal otse verre. Fruktoosi avastas prantsuse keemik Augustin-Pierre Dubrunfaut 1847. Nimetus "fruktoos" loodi 1857. aastal inglise keemiku William Allen Milleri poolt. Puhas ja kuiv fruktoos on magus, valge, lõhnatu, kristalne tahke aine ja on vees kõige paremini lahustuv. Fruktoosi leidub mett, puu- ja viinamarju, lilli, marju ja enamikku juurvilju. Kaubanduslikult saadakse fruktoosi suhkruroost, suhkrupeedist ja maisist. Kristalne fruktoos on kuivatatud, jahvatatud ja kõrge puhtusastmega monosahhariid. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on glükoosi ja fruktoosi segu monosahhariididena. Sahharoos on ühend, mille üks glükoosimolekul on kovalentselt seotud ühe fruktoosimolekuliga. Igasugust fruktoosi, sealhulgas puuvilju ja mahlasid, lisatakse tavaliselt toitudele ja jookidele maitseomaduste ja maitse parendamiseks ning mõne toidu, näiteks küpsetiste pruunistamiseks. Aastas toodetakse umbes 240 000 tonni kristalset fruktoosi. Fruktoosi liigtarbimine võib soodustada insuliiniresistentsust, rasvumist, LDL-kolesterooli ja triglütseriidide taseme tõusu, põhjustades metaboolset sündroomi, II tüüpi diabeeti ja südame-veresoonkonna haigusi. Euroopa Toiduohutusamet teatas, et suhkruga magustatud toitudes ja jookides eelistatakse fruktoosi sahharoosi ja glükoosi asemel, kuna sellel on väiksem mõju söögijärgsele veresuhkru tasemele, ning märkis ka, et "kõrge fruktoosi tarbimine võib põhjustada metaboolseid tüsistusi, näiteks düslipideemiat, insuliiniresistentsus ja suurenenud vistseraalne rasvumine ". Lisaks vaidlustas Ühendkuningriigi toitumise teaduslik nõuandekomitee 2015. aastal väited fruktoosi põhjustavate ainevahetushäirete kohta, väites, et "puuduvad piisavad tõendid selle kohta, et fruktoosi tarbimine põhjustaks kahjulikke tervisenähte, sõltumata mõjudest, mis on seotud selle sisaldusega kogu koostisosana ja vabad suhkrud. "
Levuloos (nimisõna)
D-fruktoos, vasakul pöörlev fruktoosi stereoisomeer
Fruktoos (nimisõna)
Monosahhariidketoossuhkur, valem C6H12O6.
Fruktoos (nimisõna)
heksoosiklassi suhkur, mida leidub eriti mees ja puuviljades.
Levuloos (nimisõna)
Sirupy-sort suhkrut, mis saadakse harva kristalliseerunud kujul ja esineb laialdaselt mees, küpsetes puuviljades jm ning mida nimetatakse seetõttu ka puuviljasuhkruks; nimetatakse ka fruktoosiks. Keemiline valem: C6H12O6. Seda nimetatakse levuloosiks, kuna see pöörab valguse polarisatsiooni taset vasakule, vastupidiselt dekstroosile, mis on sahharoosi hüdrolüüsi teine saadus.
Fruktoos (nimisõna)
Puuviljasuhkur; levuloos.
Levuloos (nimisõna)
lihtne suhkur, mida leidub mees ja paljudes küpsetes puuviljades
Fruktoos (nimisõna)
lihtne suhkur, mida leidub mees ja paljudes küpsetes puuviljades
