Sisu

Pektiini ja želatiini peamine erinevus on see, et Pektiin on struktuurne heteropolüsahhariid, mis sisaldub maismaataimede ja mõnede vetikate primaarsetes rakuseintes ja Želatiin on loomade sidekoest saadud peptiidide ja valkude segu.

• Pektiin

  Pektiin (iidse kreeka keelest: πηκτικός pēktikós, "tuhmunud, kalgendatud") on struktuurne heteropolüsahhariid, mis sisaldub maismaataimede primaarsetes rakuseintes. Esmakordselt eraldas ja kirjeldas seda 1825. aastal Henri Braconnot. Seda toodetakse kaubanduslikult valge kuni helepruuni pulbrina, mida ekstraheeritakse peamiselt tsitrusviljadest, ja seda kasutatakse toidus tarretusagensina, eriti keedistes ja tarretistes. Seda kasutatakse ka magustoidutäidistes, ravimites, maiustustes, puuviljamahlade ja piimajookide stabilisaatorina ning toidukiudainete allikana.

• Želatiin

  Želatiin või želatiin (ladina keeles: gelatus tähendab "jäik", "külmunud") on poolläbipaistev, värvitu, habras (kuivades) maitsetu toidusegu, mis on saadud kollageenist, mida saadakse erinevatest loomade kehaosadest. Seda kasutatakse tavaliselt geelistava ainena toitudes, ravimites, ravimite ja vitamiinide kapslites, fotofilmides ja -paberites ning kosmeetikas. Aineid, mis sisaldavad želatiini või toimivad sarnaselt, nimetatakse "želatiinseteks". Želatiin on kollageeni pöördumatult hüdrolüüsunud vorm, mille hüdrolüüsi tulemuseks on valgufibrillide redutseerimine väiksemateks peptiidideks, millel on hüdrolüüsiprotsessil põhinevad denatureerimise füüsikaliste ja keemiliste meetoditega seotud laiad molekulmassivahemikud. Seda leidub enamikus kummikommides, aga ka teistes toodetes, nagu vahukommid, želatiinimagustoidud ning mõned jäätised, kastmed ja jogurtid. Želatiin retseptide jaoks on pulbri, graanulite või lehtede kujul. Kiirliigid võib toidule lisada sellisena, nagu nad on; teisi tuleb eelnevalt vees leotada.

  
  

• Pektiin (nimisõna)

  Želeed ja moosid seal, kus see põhjustab paksenemist.

  "Õun on rikas pektiiniga ja seda lisatakse moosi valmistades sageli teistele puuviljadele, nii et see paneks paika."

• Želatiin (nimisõna)

  Valk, mis saadakse loomade nahast, luudest, kõhredest, sidemetest jne ekstraheeritud kollageeni osalisel hüdrolüüsil.

• Želatiin (nimisõna)

  Sellest materjalist valmistatud söödav tarretis.

• Želatiin (nimisõna)

  Õhuke poolläbipaistev membraan, mida kasutatakse filtrina fotograafia või teatri valgusefektide jaoks.

• Pektiin (nimisõna)

  Üks süsivesikute seerias, mida tavaliselt nimetatakse köögiviljaželeeks, on köögiriigis väga laialt levinud, eriti küpsetes lihakates puuviljades, õunte, jõhvikate jms kujul. Seda ekstraheeritakse erinevat värvi, poolläbipaistvate ainetena, mis lahustuvad kuumas vees kuid muutuvad jahutamisel viskoosseks. Seda kasutatakse tavaliselt puuviljaželeede valmistamisel.

  
  

• Želatiin (nimisõna)

  Loomsed tarretised; loomade kudedest pikaajalise keetmise teel saadud gluteeniline materjal. Täpsemalt (Physiol. Chem.), Lämmastiku koostisega kolloid, mida sellisel kujul looma kehas ei esine, kuid mis on moodustatud keeva vee hüdraatva toimega mitmesuguste sidekudede (nagu kõõlused, luud, sidemed jne) kollageenile. . Selle eripäraks on lahustamine kuumas vees ja jahutamisel tarretis. See on vasikatega seotud tarretis, iseklaas, liim jne oluline koostisosa. Seda kasutatakse toiduna, kuid selle toiteväärtus on vähene.

• Pektiin (nimisõna)

  mis tahes mitmesugustest vees lahustuvatest kolloidsetest süsivesikutest, mis esinevad küpsetes puu- ja köögiviljades; kasutatakse puuviljaželeede ja keediste valmistamisel

• Želatiin (nimisõna)

  värvitu vees lahustuv gluteenvalk, mis on saadud loomade kudedest nagu luud ja nahk

• Želatiin (nimisõna)

  želatiiniga valmistatud söödav tarretis (magus või terav), mida kasutatakse magustoiduna või salatina või toidukilena

• Želatiin (nimisõna)

  õhuke poolläbipaistev membraan, mida kasutatakse lavavalgustite kohal efektide saamiseks