Sisu

• Želatiin

  
  

  Želatiin või želatiin (ladina keeles: gelatus tähendab "jäik", "külmunud") on poolläbipaistev, värvitu, habras (kuivades) maitsetu toidusegu, mis on saadud kollageenist, mida saadakse erinevatest loomade kehaosadest. Seda kasutatakse tavaliselt geelistava ainena toitudes, ravimites, ravimite ja vitamiinide kapslites, fotofilmides ja -paberites ning kosmeetikas. Aineid, mis sisaldavad želatiini või toimivad sarnaselt, nimetatakse "želatiinseteks". Želatiin on kollageeni pöördumatult hüdrolüüsunud vorm, mille hüdrolüüsi tulemuseks on valgufibrillide redutseerimine väiksemateks peptiidideks, millel on hüdrolüüsiprotsessil põhinevad denatureerimise füüsikaliste ja keemiliste meetoditega seotud laiad molekulmassivahemikud. Seda leidub enamikus kummikommides, aga ka teistes toodetes, nagu vahukommid, želatiinimagustoidud ning mõned jäätised, kastmed ja jogurtid. Želatiin retseptide jaoks on pulbri, graanulite või lehtede kujul. Kiirliigid võib toidule lisada sellisena, nagu nad on; teisi tuleb eelnevalt vees leotada.

  
  

• Želatiin (nimisõna)

  Valk, mis saadakse loomade nahast, luudest, kõhredest, sidemetest jne ekstraheeritud kollageeni osalisel hüdrolüüsil.

• Želatiin (nimisõna)

  Sellest materjalist valmistatud söödav tarretis.

• Želatiin (nimisõna)

  Õhuke poolläbipaistev membraan, mida kasutatakse filtrina fotograafia või teatri valgusefektide jaoks.

• Želatiin (nimisõna)

  Loomsed tarretised; loomade kudedest pikaajalise keetmise teel saadud gluteeniline materjal. Täpsemalt (Physiol. Chem.), Lämmastiku koostisega kolloid, mida sellisel kujul looma kehas ei esine, kuid mis on moodustatud keeva vee hüdraatva toimega mitmesuguste sidekudede (nagu kõõlused, luud, sidemed jne) kollageenile. . Selle eripäraks on lahustamine kuumas vees ja jahutamisel tarretis. See on vasikatega seotud tarretis, iseklaas, liim jne oluline koostisosa. Seda kasutatakse toiduna, kuid selle toiteväärtus on vähene.

  
  

• Želatiin (nimisõna)

  Sama mis želatiin.

• Želatiin (nimisõna)

  värvitu vees lahustuv gluteenvalk, mis on saadud loomade kudedest nagu luud ja nahk

• Želatiin (nimisõna)

  želatiiniga valmistatud söödav tarretis (magus või terav), mida kasutatakse magustoiduna või salatina või toidukilena

• Želatiin (nimisõna)

  õhuke poolläbipaistev membraan, mida kasutatakse lavavalgustite kohal efektide saamiseks

• Želatiin (nimisõna)

  värvitu vees lahustuv gluteenvalk, mis on saadud loomade kudedest nagu luud ja nahk