Sisu

• Peamine erinevus
• Marinara vs tomatikaste
• Võrdlusdiagramm
• Mis on Marinara?
• Mis on tomatikaste?
• Peamised erinevused
• Järeldus

Peamine erinevus

Peamine erinevus marinara ja tomatikastme vahel on see, et marinara on kiire kaste ja tomatikaste on keeruline kaste.

Marinara vs tomatikaste

Marinara kaste on kiire kaste, mida maitsestatakse küüslaugu, basiiliku ja purustatud punase pipraga. Tomatikaste on keerulisem asi, alustades püreestatud tomatitest, mida maitsestatakse sibula, selleri, porgandi ja loorberilehega ning jäetakse siis hauduma, kuni paksenenud ja maitserikkad. Marinaadi ure on üsna lahti. Selle maitse on värske tomati maitse. Tomatikastme maitse on vürtsikas. Traditsioonilise marinara koostisosi on väga vähe. Nemad on; oliiviõli, küpsed tomatid, küüslauk, tšilli, pune ja basiilik. Parim on see teha ploomtomatite või terve San Marzaniga, jämedalt käsitsi purustatud või läbi toidutehase. Eri tüüpi tomatikastmed kasutavad mitmesuguseid koostisosi. Tomatikastme koostisosad on; anšoovised, mereannid, oliivid, kapparid, küüslauk, lihatooted, vein, jahvatatud veiseliha ja juust. Paljud kokad küpsetavad marinarat küpsetades oliiviõlis peeneks hakitud küüslauku. Seejärel lisavad nad küpsed tomatid ja keedetakse seda veidi alla poole tunni. Tomatikastme valmistamiseks on kümneid viise, alates Pomodoro kastmest, mille valmistamiseks kulub paarkümmend minutit, ja bolognese kastmest, mille valmistamiseks kulub tund ja kolm neljandikku. Marinara on kiirelt valmiv kaste. Enamik söögikohtadest kirjeldab seda turske, paksu kastmena, millel on küpsed tomati maitsed ja vihje ürtidele ning vürtsidele. Tomatikaste võib olenevalt kokast olla väga juustune, lihane või vürtsikas. Nimi “marinara” pärineb sõnast “mariner”. See kirjeldab, kuidas kalurid kasutavad kastet värskelt püütud kaladele. Esimene inimene, kes kirjutas sellest, mis võib olla tomatikaste, oli Bernardino de Sahagún.

Võrdlusdiagramm

Mis on Marinara?

Marinara on tomatipõhine kaste. Selle jäljed pärinevad Napoli linnast. Teooria väidab, et nimi, mis itaalia keeles tähendab „mariner’s“, pärinevad meremeestelt, kes pärast tomatite saamist Hispaania okupeeritud aladelt tutvustasid kastet Napolis. Nimi “marinara” pärineb sõnast “mariner”. See kirjeldab, kuidas kalurid kasutavad kastet värskelt püütud kaladele. Marinara kaste on turske, paks kaste, milles on rikkalikke, küpseid tomatimaitseid ning vihjeid vürtse ja ürte. Selles on vähe koostisosi, näiteks küüslauk, sibul, ürdid, küpsed tomatid, tšilli ja oliiviõli. See sisaldab sageli selliseid ürte nagu pune ja basiilik. Kõige klassikalisem marinara kastme retsept on purustanud San Marzano tomatid, küüslauk, oliiviõli, näputäis tšillihelbeid, soola ja basiilikut. Marinarat küpsetatakse mõnevõrra erinevalt paljudest teistest itaalia tomatipõhistest kastmetest. Traditsiooniline itaalia marinara kaste on üsna õhuke, samas kui paljud ameerikaliseeritud variatsioonid on üsna paksud. Marinara ei sisalda kunagi liha, anšooviseid ega juustu. Nende asjade lisamine muudab pigem bolognese- või spagetikastme. Traditsioonilised itaalia-ameerika kokad küpsetavad marinarat veidi vähem kui kakskümmend viis minutit, jättes suured tomatitükid ja kasutades kopsakaid portsjonit õhukeselt viilutatud küüslauku. Marinara on kõige tavalisem ja populaarsem itaalia tomatipõhine kaste.

Mis on tomatikaste?

Tomatikaste tähendab mis tahes sorti tomatipõhiseid kastmeid, mis sisaldavad erinevaid koostisosi. Tomatikastet tuntakse ka kui salsa di Pomodoro (itaalia keeles) või Napoli kastet, salsa Roja (hispaania keeles). See viitab suurele hulgale erinevatele kastmetele, mis on valmistatud peamiselt tomatitest. Seda serveeritakse ka roogi osana, mitte maitseainena. Tomatikaste on tavaline köögiviljade ja liha puhul. Sellistes riikides nagu Uus-Meremaa, Austraalia, Suurbritannia ja Lõuna-Aafrika kasutatakse terminit tomatikaste sageli ketšupiga sarnase maitseaine kirjeldamiseks. Esimene inimene, kes kirjutas sellest, mis võib olla tomatikaste, oli Bernardino de Sahagún. Ta tegi märkuse valmiskastme kohta, mida pakuti turgudel müügiks. Tomatikastme kasutamist pastana kasutati esimest korda 1790. aastal. Tomatikastme tavalised koostisosad on samad, mis marinaral. Muud koostisosad on anšoovised, mereannid, oliivid, kapparid, küüslauk, jahvatatud veiseliha ja juust. Traditsiooniline itaalia tomatikaste ulatub lihtsast suhkru di Pomodorost kuni keerukama Bolognese-ni. Sugo di Pomodoro tomatipõhjal on juust. Bolognese sisaldab jahvatatud liha, veini, tomatipastat, lambaliha ja veini. Tomatikaste on Itaalia maitsestamise üks peamisi kastmeid. Igal kokal on oma ülesanne. Mõni kasutab värskete tomatite asemel tomatipastat, mõni lisab lihavaru või veini või mõni muudab küpsetusaega. Selle tulemusel ulatuvad tomatikastme maitsed lihalisest, juustust vürtsikani.

Peamised erinevused

1. Marinara kaste on tomatipõhine kaste, mida maitsestatakse küüslaugu, basiiliku ja purustatud punase pipraga. Tomatikastme valmistamiseks alustatakse tomatipüreedest, mida maitsestatakse sibula, selleri, porgandi ja loorberilehega ning jäetakse seejärel hauduma kuni paksenemiseni ja maitserikka maitsega.
2. Marinara on kiirelt valmistatud kastmega tomati kastmes, mille valmistamiseks on keeruline protsess.
3. Traditsioonilise marinara koostisosi on väga vähe. Nemad on; oliiviõli, küpsed tomatid, küüslauk, tšilli, pune ja basiilik, seevastu on tomatikastme koostisosad; anšoovised, mereannid, oliivid, kapparid, küüslauk, lihatooted, vein, jahvatatud veiseliha ja juust.
4. Marinara ure on turske, üsna lahti ja maitse on värskete tomatite maitse, vastupidiselt võib tomatikaste olla väga juustune, lihane või vürtsikas.

Järeldus

Marinara ja tomatikaste on Itaalia köögis kaks populaarset koostisosa. Mõlemas kastmes kasutatakse alusena tomateid, kuid need erinevad üksteisest teiste koostisosade poolest.