Sisu
-
Jogurt
Jogurt, jogurt või jogurt (või türgi keeles: jogurt) on toit, mida toodetakse piima bakteriaalse kääritamise teel. Jogurti valmistamiseks kasutatud bakterid on tuntud kui jogurtikultuurid. Laktoosi kääritamisel nende bakterite poolt saadakse piimhape, mis toimib piimavalgule, andes jogurtile uree ja iseloomuliku hapukurgi maitse. Lehmapiim on üldiselt saadaval kogu maailmas ja on seetõttu piim, mida kasutatakse kõige sagedamini jogurti valmistamiseks. Vesipühvlite, kitsede, uttede, märade, kaamelite ja jakkide piima kasutatakse ka jogurti tootmiseks, kui see on kohapeal saadaval. Kasutatav piim võib olla homogeniseeritud või mitte, isegi pastöriseeritud või toores. Iga piimatüübi tulemused on oluliselt erinevad. Jogurtit toodetakse Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja Streptococcus thermophilus bakterid. Lisaks lisatakse jogurti kasvatamise ajal või pärast seda teisi laktobatsille ja bifidobaktereid. Mõni riik nõuab, et jogurt sisaldaks teatud koguses baktereid kolooniaid moodustavaid ühikuid (CFU); näiteks Hiinas on laktobatsillide bakterite arvu nõue vähemalt 1 miljon CFU milliliitris. Jogurti tootmiseks kuumutatakse piim esmalt piimavalkude denatureerimiseks tavaliselt temperatuurini 85 ° C (185 ° F), et need ei moodusta kohupiima. Pärast kuumutamist lastakse piimal jahtuda temperatuurini umbes 45 ° C (113 ° F). Bakterikultuur segatakse ja kääritamise võimaldamiseks hoitakse temperatuuri 45 ° C 4 kuni 12 tundi.
Yogourt (nimisõna)
jogurti alternatiivne õigekiri
Jogurt (nimisõna)
Piimapõhine toode, mis on paksendatud bakteri abistamise teel ja mõnikord segatud puuviljade või muude lõhna- ja maitseainetega.
Jogurt (nimisõna)
Mis tahes sarnane toode, mis põhineb muudel ainetel (nt sojajogurt).
Jogurt (nimisõna)
pooltahke hapukas toit, mis on valmistatud lisatud bakterite kääritatud piimast, sageli magustatud ja maitsestatud
"madala rasvasisaldusega jogurt"
"külmutatud jogurtid"
Jogurt (nimisõna)
kohupiimalaadne toit, mis on valmistatud kalgendatud piimast
